שמני הזית שלא "גונבים את ההצגה"- הזנים "העדינים". מדריך מקוצר

שמן זית ישראלי איכותי הוא אחד מחומרי הגלם שמאפיינים את המטבח הישראלי.

דווקא כשאנו רוצים ״להקפיץ״ ולשדרג את טעמם של סלטים, מנות דגים, פסטות או גבינות, נדרשת התייחסות יותר מעמיקה בבחירת שמן הזית.

כך לדוגמה גבינות רכות וחצי קשות, שטעמן עדין יחסית, או סלטי עלים קלילים, זקוקים לנוכחות של שמן זית עדין יותר, שמן זית שמעשיר את המנה אבל לא גונב את ההצגה.

אז מיהם הזנים "העדינים":

ארבקינה- arbequina :

שמן זית ארבקינה עדין ובעל ארומה ירוקה ונעימה המזכירה מעט תפוח ירוק. הוא נטול מרירות וחריפות ולכן מושלם לסלטים שדורשים תיבול עדין ומתאים מאד לאפייה.

הארבקינה אצלך במטבח:

טעמו של זן הארבקינה עדין ושקט ובמידה ומוסיפים אותו לסלט ירקות טריים הוא נותן ארומה פרחונית ונעימה בניחוח תפוח ירוק ושקדים. לסלט כזה נהדר להוסיף פרחים אכילים בצבעים שונים ולקבל מעדן צבעוני וטעים. הארבקינה מתאים מאד גם להכנת קרוטונים למרק בשל טעמו העדין שלא משתלט על מרכיבים אחרים.

קורונייקי- koroneiki:

כשטועמים שמן זית קורונייקי אפשר ממש להרגיש את הארומה האגוזית העדינה ואת העשביות הירוקה. הטעמים העדינים אך הדומיננטיים, משדרגים כל מנה אך לא משתלטים על הטעמים של שאר חומרי הגלם.

הקורונייקי אצלך במטבח:

הטעם העשבי והארומה האגוזית עובדים נהדר עם כל סוגי הסלטים, מסלט עלים ירוק וטרי , סלט פסטה קר עם נתחי אנשובי וגבינת עיזים ועד להכנת מטבלים וממרחים כמו צ'ימיצ'ורי או פסטו.

שמן זית ישראלי מזן קורונייקי

פיקואל- picual :

לזיתי הפיקואל, שהגיעו במקור מספרד, חריפות מעודנת ונעימה ולשמן המופק מהם ארומה ייחודית מתקתקה המזכירה פירות הדר. השמן מומלץ לתיבול עדין ולטיגון, זאת בשל יציבותו הגבוהה של השמן.

הפיקואל אצלך במטבח:

שמן זית פיקואל "נותן כבוד"- מתאים מאד לתיבול עדין של גבינות מיוחדות כיוון שאינו "משתלט" על הטעם , סלטים טריים עם גרגירי רימון ופירות יבשים מקבלים אותו באהבה ובשל ייציבותו הוא מומלץ לשימוש בטיגון. הוא מחמיא במיוחד בטיגון תוספות לאורז כמו בצל עם שקדים ואגוזים.

להזמנת שמן זית מהזנים העדינים לחצו כאן

שמן זית ישראלי זני - חוות עץ בשדה